Josiemyself ♥就是我自己

利用家裡僅存的兩顆皮蛋，參考阿基師的作法炒的宮保皮蛋。

材料（意猶未盡2人份）：
皮蛋2顆、紅辣椒、蔥段(蔥白及蔥綠分開)、小魚乾花生、蒜末

筆記：沒有特地買宮保用的乾辣椒，直接用紅辣椒炒。

調味料：
白醋1匙、醬油2匙、辣椒醬1匙、米酒1茶匙、太白粉適量

筆記：阿基師加了一點番茄醬讓菜餚色澤比較紅潤，我就直接加辣椒醬，做出來比較偏重口味。

作法：
1.取一個鍋子把皮蛋放入，加水蓋過皮蛋。
2.將皮蛋加熱至水滾，取出皮蛋沖涼剝殼，每顆蛋切4等份。

筆記：無論是皮蛋或水煮蛋，剝蛋殼都適用熱漲冷縮的原理，可以節省很多時間唷！

3.將切好的皮蛋裹上太白粉，過篩匙抖去多於的粉，備用。
4.取一油鍋，熱至150度，下皮蛋炸約40秒至表面微酥後，撈起瀝油，備用。
5.取一深炒鍋，爆香宮保、蔥段(蔥白的部分)、蒜末，再下皮蛋炒勻，再下小魚乾花生及一點高湯。
6.最後下蔥綠、白醋、米酒、辣椒醬、醬油拌勻，至收汁後關火起鍋即可。

筆記：因為沒有另外買花生以小魚乾花生替代，但為了融合小魚乾的味道比較早下，花生沒有酥脆的口感。
因為皮蛋有裹上太白粉，所以不需要另外勾芡，醬汁就能夠附著在上面囉！

後記：
香氣十足！狠下飯的一道料理，皮蛋油炸過後也去除了腥味。
今天我是直接蒸白饅頭配，也吃得很滿足，哈哈。
其實調味只要掌握好醬油、米酒、醋的比例，加上蔥薑蒜的提味，鹽基本上我覺得是可以扔了......
下次用蒜味花生或黃粒紅來試試看，多了花生香脆的口感應該會很不一樣。

阿基師作法請參考以下影片：