[745] icook_紅豆鍋餅－Josiemyself ♥就是我自己

我必須要告訴所有人，那些說紅豆鍋餅很簡單的食譜都是！騙！人！的！
根本超難好嗎？難到一個炸。
如果你不是像我無聊為了煮紅豆水把一斤紅豆都煮掉，不得已煮成紅豆餡的話，那千萬不要沒事做紅豆鍋餅。
（然後我的紅豆水還忘記冰，整壺酸掉，）
真的，乖，聽話，小西瓜老ㄙ不會誤人子弟，真的難就是真的難。
難到我做了一次之後決定以後要吃去餐廳裡點來吃，此生不想再碰紅豆鍋餅。

材料（10張餅）：

A:油酥：低筋麵粉130g與豬油130g，比例1:1。低筋麵粉放入乾淨鍋中，將豬油加熱後沖入低筋麵粉裡，拌勻後，冷卻後備用。
B:紅豆餡1320g：紅豆、糖、油適量（紅豆沙、帶皮的紅豆粒需分二鍋煮）。
C:麵糰：中筋麵粉660g、油酥260g、水600g。冷卻後的油酥加上中筋麵粉、水拌勻後醒麵約10至15分鐘。

筆記：光麵糰就超難der網路上一堆食譜都講得很簡單的樣子（表示懷疑）。

這是正在煮的紅豆餡，完成後放涼裝保鮮盒冰冷凍。

作法：

1. 將麵糰1520g分成10顆，搓成圓球。

2. 麵糰擀平，包上紅豆餡後向上收口，成一球狀。

3. 包好的紅豆麵球，將收口向下，擀成6吋左右的餅皮。
筆記：這步驟最難，狠難把餅皮擀好紅豆餡又不會爆開。所以我最後是把麵皮擀好，用夾心餅乾的方式收口。
4. 餅皮翻過來，將表面抹些水，搓出麵漿，再灑上生芝麻。
5. 平底鍋中倒入少許油，中火油熱後，將做好的餅，有芝麻的面朝下，待煎至有香味時，翻過來，再煎另一面，待兩面煎至金黃色時，即可取出，用刀切成小塊，擺在盤中便可食用。